Consomé de remolacha

 
Receta de Rafa
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  • 1 litro y 150 de caldo de pollo
  • 1 remolacha mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ramito de apio
  • 3 cucharadas de Jerez seco
  • la clara y la cascara de 1 huevo y sal.
 
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"El acompañamiento clásico de este plato es una juliana de remolacha y 1 cucharada de nata agria. Para que la nata quede flotando, con un bonito color, échala dejándola resbalar por el dorso de 1 cuchara. Si no tienes nata agria, utiliza yogur. El resultado es parecido. "
 
  1. Pon el caldo en un puchero grande y echa la remolacha lavada y rallada o picada muy fina.  
  2. Pela y corta la cebolla en cuartos y añádela al caldo, lo mismo que el apio troceado y el resto de los elementos, dejando para el final la cáscara y la clara de huevo batida.  
  3. Pon el puchero a fuego medio y bate el contenido hasta que esté a punto de ebullición.  
  4. Cuece el consomé muy despacio durante 1 hora.  
  5. Pásalo por un colador muy fino, sazónalo (recuerda que el caldo tiene sal) y vuélvelo a colar.  
  6. Sírvelo caliente o frío.
 
 
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