Crema de almejas y rape

1. Lavar muy bien las almejas, hervirlas en el litro de fumet, dejar abrir.  
2. Calentar la mantequilla y una vez disuelta, mezclarla con harina.  
3. Sobre esto verter, hirviendo el caldo de abrir las almejas colado.  
4. Mantener removiendo de vez en cuando.  
5. A esta crema añadir el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas.  
6. Salpimentar y el último hervor añadir la nata.  
7. Servir en tazas, espolvorear con perejil picado.