Alubias a la borgoñona

 
Receta de Rafi
 
  • 1/2 kilo de alubias rojas
  • 1 ramita de hierbas aromáticas
  • 1 zanahoria
  • 1/4 kilo de panceta
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de aceite
  • perejil picado
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 litro de vino tinto
  • sal y pimienta.
 
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  1. Pon las alubias a remojo la víspera (Si encuentras alubias frescas, no necesitas ponerlas a remojo).  
  2. Cortar la panceta en tiras, pela la cebolla y las zanahorias.  
  3. Echa las alubias en una cazuela, añade el vino tinto y agua fría hasta cubrirlas.  
  4. Acerca la cazuela al fuego y en cuanto empiece a hervir agrega más agua fría, la zanahoria, la panceta la cebolla y las aromáticas.  
  5. Cuécelas alrededor de 2 horas.  
  6. Sazónalas con sal y pimienta.  
  7. Calienta el aceite en una cazuela de barro, fríe la cebolla picada, añade la harina, cuando tome color, echa 1/2 litro de caldo de la cocción de las alubias.  
  8. Incorpora las alubias escurridas, a las que habrá quitado la cebolla entera, la zanahoria y las hierbas aromáticas.  
  9. Cuece el conjunto 10 minutos, y sírvelo en la misma cazuela.  
  10. Adórnalas con perejil picado.
 
 
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