Crepes de suflé de limón

Poner la leche, el agua, los huevos y la sal en una batidora o el procesador de alimentos.  

1. Batir durante unos segundos.  
2. Añadir la harina y la mantequilla derretida y batir a velocidad máxima durante 1 minutos.  
3. Despegar la masa de los lados y batir durante unos segundos para que todo quede bien mezclado. 
4. Poner en un bol, cubrir y dejar reposar un mínimo de 2 horas.  

1. Hacer la masa:, Debe de tener la consistencia de una crema poco densa (en caso de que esté demasiado espesa añadir más agua).  
2. Calentar una pequeña sartén para crepes (de unos 13 cm.  
3. de diámetro) y untar con una mezcla de aceite de girasol.  
4. y mantequilla derretida.  
5. Verter unos 30 ml.  
6. de masa en la sartén, y mover para que el fondo quede completamente cubierto de una fina capa de pasta.  
7. Retirar el exceso de masa devolviéndola al bol (las crepes deben ser muy finas).  
8. En caso necesario, añadir 1 cucharada de masa para rellenar los posibles agujeros en la pasta.  
9. Freír la crepé durante 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorada por el borde.  
10. Darle la vuelta con una espátula y freír por el otro lado.  
11. Una vez hecha, dejarla deslizar sobre un plato y antes de hacer la siguiente untar de nuevo la sartén con la mezcla de aceite de girasol y la mantequilla derretida.  

Batir las yemas y el azúcar, mezclar con la harina y añadir un chorrito de aceite fría hasta obtener una pasta homogénea.  

1. Si los huevos son grandes no será necesario añadir leche).  
2. Llevar a ebullición la leche restante, retirar del fuego y agregar la mezcla.  
3. Cocer a fuego muy lento hasta que hierva y espese.  
4. Mantener en el fuego, sin dejar de remover, durante 2 minutos.  
5. Retirarla i añadir el zumo y la piel de limón.  
6. Cubrir con una tapa para evitar que se forme una costra.  
7. Montar las claras a punto de nieve firme.  
8. Si lo deseas puedes reservar las claras montadas en la nevera hasta 2 horas de tiempo.  
9. Precalentar el horno a 190 º durante 1/2 hora.  
10. Mezclar 1/4 parte de las claras montadas con la mezcla base de limón que hemos reservado.  
11. Añadir muy cuidadosamente el resto de las claras montadas.  
12. Coloca en un lado las crepes con azúcar glas.  
13. Hornear durante 10 minutos hasta que se hinchen las crepes y el azúcar glas esté totalmente derretido y ligeramente caramelizado.  
14. Puedes preparar las crepes para toda la semana, ya que se congela muy bien.  
15. Separa unas de otras con film transparente en un envase de plástico rígido o de una bolsa de plástico.  
16. El solfee de limón puede prepararse con unas 12 horas de antelación aunque las claras deberán montarse, como máximo, 2 horas antes.