- Limpiar la gallina, cortarlas en trozos y sazonarla con sal .
- Dorarla en manteca junto con el jamón cortado en dados.
- Sacarlo y rehogar en la misma grasa la cebolla y el ajo picado.
- Antes de que se doren, unir la gallina y las hierbas y rehogar sin que llegue a tomar demasiado color la gallina.
- Espolvorear con la harina, rehogarla y rociar con el vino blanco, caldo o agua.
- Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y cocer durante 1 hora y 1/2.
- Añadir las almendras machacadas con las 2 yemas de huevo duro y desleída con salsa de la pepitoria.
- Rectificar el punto de sal y pimienta y cocer a fuego lento hasta que esté muy tierna la gallina.
- Espolvorear con claras picadas y servir.
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