- La víspera de guisarlos, pon en remojo los garbanzos.
- Acerca al fuego una cazuela con agua, sal y aceite, vuelca los garbanzos y déjalos cocer hasta que estén tiernos, tardarán entre 1 hora y 1/2 o 2 horas, según calidad.
- Escúrrelos y reserva el caldo de la cocción.
- Limpia las espinacas, corta los tallos y ponlas a fuego en la olla con un poco de agua durante 5 minutos para que se escalden.
- Escúrrelas y resérvalas.
- Rehoga con el aceite la cebolla finamente picada y cuando se ablande incorpora los tomates sin piel ni semillas.
- Deja sofreír 5 minutos.
- Añade las espinacas y haz que se rehogue todo junto.
- Incorpora los garbanzos, el vino, el laurel, la sal y una yema de huevo duro mezclada con 1 vaso de caldo.
- cuece 1/4 de hora y espolvorea los huevos picaditos.
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