- Corta la carne en dados, sazónala con sal y pimienta y resérvala.
- Calienta el aceite en una cazuela y dora la cebolla trinchada.
- Cuando empiece a ablandarse añade el tocino y el jamón contado en trocitos, remueve un poco y agrega las hierbas y la corteza de naranja.
- Deja cocer unos minutos e incorpora la carne.
- Una vez dorada agrega las aceitunas y baña con el caldo.
- Tapa y deja cocer a fuego suave ½ hora aprox.
- Pela las patatas y córtalas en dados, añádelas al guiso y déjalas cocer hasta que estén tiernas.
- Si te parece necesario, agrega un poco más de caldo cuando introduzcas las patatas y el punto de sazón.
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