- Limpiar los pescados, y córtalos en porciones grandes, dejando gambas y langostinos sin pelar.
- Abre las almejas en un cazo con agua al fuego.
- Resérvelas.
- Calienta el aceite.
- y rehoga la cebolla rallada.
- Cuando esté blanda, añade el tomate pelado y picado y las hierbas.
- Sofríelo 5 minutos y viértelo en una olla con 2 litros de agua.
- Añade las cabezas de pescado troceadas, sal y pimienta y cuécelo 1/2 hora.
- Cuela el caldo y cuece en el los demás pescados 1/4 de hora.
- A media cocción agrega los ajos machacados con el azafrán.
- Saca a una cazuela de barro 4 vasos de caldo, añade el arroz, revuélvelo una vez y déjalo cocer hasta que esté tierno.
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