- Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar el jamón cortado n trocitos, sacar la mitad y reservarlo, unir al resto el champiñón limpio y fileteado, el ajo picadito y sal.
- Dejamos rehogar hasta que les champiñones estén tiernos.
- En una cebolla picada y las zanahoria cortada en rodajas.
- Añadir ½ cucharadita de harina, dejar que se dore y regar con el caldo y el vino, sazonar y dejar cocer hasta que la zanahoria esté tierna.
- Unir los champiñones al conjunto y mezclar bien.
- En una fuente de horno o cazuelitas individuales echar esta salsa, romper encima los huevos, procurando que queden separadas las yemas, sazonar con nueces de mantequilla y meter al horno hasta que cuajen.
- Adornar con las puntas de espárragos y el jamón que se reservó al principio.
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