Arroz a la madrileña

1. Poner las almejas en agua con sal, para que suelten la arena, durante ½ hora.  
2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.  
3. Lavar el pimiento y cortarlo en trocitos.  
4. Calentar el aceite en una cazuela o sartén de 2 asas y, cuando esté caliente, freír la cebolla y el ajo picados menudos y el pimiento en trocitos.  
5. Añadir y freír junto el perejil picado.  
6. Cuando todo esté bien refrito, escurrir las almejas de su agua e incorporarlas, añadir los tomates pelados, sin semilla y cortados en dados.  
7. Dejar que se enfría todo junto hasta que las almejas se abran, para lo cual que tapar la sartén con una tapadera que la cubra bien.  
8. Rehogar encima el arroz, sazonar con sal y un poco de pimienta y rehogar todo junto.  
9. Agregar 9 tacitas de agua hirviendo es decir, el doble más una.  
10. Añadir las hebras de azafrán tostada y deshechas entre los dedos y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y 7 minutos a fuego flojo.  
11. Reposar y servir.