Paella valenciana con pollo

1. Freímos la cebolla picadita, cuando se dore añadimos el tomate y las judías verdes cortadas.  
2. Incorporamos el magro de cerdo troceado y las costillas.  
3. Se rehoga y añadimos el pollo, previamente cocido y troceado, y las salchichas.  
4. Rehogamos 1 minuto.  
5. En la paellera agregamos el arroz y el refrito y después, hirviendo, el caldo de cocer el pollo y los mejillones mezclando y aumentando hasta completar el volumen doble que de arroz.  
6. Diluidos en el caldo irán la sal, el perejil, el azafrán, los ajos machacados y unas gotas de limón y esperamos 5 minutos antes de poner como adorno el cazón troceado, los mejillones, langostinos, pimiento morrón.