- Limpiar la carne de pieles y grasa.
- Hacer 6 cortes hasta el centro del redondo y cada 2 cm.
- (se abre como abanico).
- Salpimentar los cortes.
- Poner en cada corte 1 loncha de beicon y 1 ramita de romero.
- Atar con un hilo.
- Pelar las zanahorias y el apio y cortarlo en daditos pequeños.
- La carne quedará más jugosa si se introduce en una bolsa de asar se ponen también las verduras, se cierra bien y se pincha varias veces la bolsa con una aguja.
- Poner a asar la carne con las verduras a horno fuerte a 220 º durante 30 o 35 minutos.
- Dejar reposar la carne en el horno apagado durante 15 minutos más.
- Retirar la carne y las verduras y reservar los jugos que estarán en la bolsa si lo hacemos con esta.
- Mientras, picar la cebolla y el perejil.
- Limpiar, secar las setas y picar la mitad bien finitas.
- Mezclar las setas picadas con nata líquida y triturarlas con la picadora eléctrica.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite, freír la cebolla a fuego medio durante 2 minutos.
- Añadir las setas enteras y freír a fuego muy suave hasta que se evapore el líquido que sueltan.
- Salpimentar, añadir el perejil y reservar.
- En otro cazo calentar los jugos reservados de sacar la carne hasta reducir a la mitad.
- Añadir el puré de setas con nata y remover a fuego lento hasta que espese.
- Incorporar las setas enteras fritas y calentar hasta que casi hierva.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Quitar el cordel de la carne y acabar de cortar en rodajas por donde se hicieron los cortes.
- Emplastar y cubrir con la salsa.
- Se puede acompañar con las verduras con que asamos la carne.
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