- Lavamos bien los espárragos y los troceamos quitando las partes más duras del tallo.
- A continuación, en una cazuela salteamos el jamón con un chorrito de aceite.
- Después, troceamos los espárragos y añadimos, junto con el caldo, a la cazuela, donde hemos salteado el jamón.
- Dejamos cocer durante 1/4 de hora.
- Entonces echamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen.
- Ponemos a punto de sal y servimos.
- También, y justo antes de echar los huevos, podemos pasar por el pasapuré los espárragos para espesar un poco la sopa.
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