Tallarines al estilo mexicano

1. Pon al fuego un gran recipiente con agua, sal, laurel y tomillo.  
2. Cuando llegue al punto de ebullición agrega los tallarines y cuécelos con el tiempo necesario para que resulten al dente.  
3. Una vez hechos, pásalos por agua fría y escúrrelos bien.  
4. Mientras tanto, sofríe el tomate pelado y picado con un poco de aceite, perejil picado, sal y pimienta.  
5. Al cabo de 10 minutos añade este puré a los tallarines, remueve y devuelve a una cazuela.  
6. Incorpora las aceitunas deshuesadas y troceadas, el queso manchego partido en cuadritos y la mantequilla.  
7. Calienta el conjunto y sirve inmediatamente.