Machacar en el mortero el diente de ajo con el pimentón y los cominos, añadir poco a poco el aceite, el zumo de limón y batir como si fuera una mayonesa hasta formar una pasta fluida y homogénea.
Continuación: Elegir los filetes de pez espada del mismo tamaño, y si son grandes dividir cada unos en dos. Lavarlos, escurridos y sazonarlos con sal y pimienta.
Dejarlos sobre la tabla unos minutos para que tomen el sazonamiento. Engrasarlos ligeramente con un pincel mojado en aceite, calentar la plancha y pasarlos durante 2 o 3 minutos de cada lado, según el grosor. Colocarlos en una fuente de servir.
La salsa de cominos se puede servir sobre los filetes recién hechos o ponerla en una salsera aparte.
